សារធាតុផ្អែមអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់។

ជាតិផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅជាជំនួសស្ករ ឬជំនួសស្ករ ព្រោះវាផ្អែមជាងស្ករច្រើនដង ប៉ុន្តែរួមចំណែកត្រឹមតែពីរបីដងប៉ុណ្ណោះ មិនមានកាឡូរីនៅពេលបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ។ជាតិផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ ដូចជាគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក ត្រូវតែមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​ជាតិ​ផ្អែម​ខ្លាំង?

ជាតិផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលប្រើដើម្បីផ្អែម និងបង្កើនរសជាតិអាហារ។ដោយសារតែជាតិផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់គឺផ្អែមជាងស្ករតារាងច្រើនដង (sucrose) បរិមាណតិចនៃជាតិផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់គឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីសម្រេចបាននូវកម្រិតផ្អែមដូចស្ករក្នុងអាហារ។មនុស្សអាចជ្រើសរើសប្រើសារធាតុផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ជំនួសស្ករដោយហេតុផលមួយចំនួន រួមទាំងថាពួកគេមិនរួមចំណែកកាឡូរី ឬគ្រាន់តែរួមចំណែកកាឡូរីមួយចំនួនដល់របបអាហារ។ជាតិផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ជាទូទៅនឹងមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។

តើ FDA គ្រប់គ្រងការប្រើប្រាស់ជាតិផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ក្នុងអាហារយ៉ាងដូចម្តេច?

សារធាតុផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ត្រូវបានគ្រប់គ្រងជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ លុះត្រាតែការប្រើប្រាស់របស់វាជាសារធាតុផ្អែមត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS)។ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវតែឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យទីផ្សារជាមុន និងការអនុម័តដោយ FDA មុនពេលវាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងម្ហូបអាហារ។ផ្ទុយទៅវិញ ការប្រើប្រាស់សារធាតុ GRAS មិនតម្រូវឱ្យមានការយល់ព្រមពីទីផ្សារជាមុនទេ។ផ្ទុយទៅវិញ មូលដ្ឋានសម្រាប់ការកំណត់ GRAS ដោយផ្អែកលើនីតិវិធីវិទ្យាសាស្ត្រគឺថា អ្នកជំនាញដែលមានសមត្ថភាពដោយការបណ្តុះបណ្តាល និងបទពិសោធន៍ផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រ ដើម្បីវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពរបស់វាសន្និដ្ឋានដោយផ្អែកលើព័ត៌មានដែលមានជាសាធារណៈថាសារធាតុមានសុវត្ថិភាពក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការប្រើប្រាស់របស់វា។ក្រុមហ៊ុនអាចធ្វើការកំណត់ GRAS ឯករាជ្យសម្រាប់សារធាតុដែលមាន ឬមិនជូនដំណឹងដល់ FDA ។ដោយមិនគិតពីថាតើសារធាតុមួយត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ ឬការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានកំណត់ថាជា GRAS នោះទេ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រត្រូវតែកំណត់ថាវាបំពេញតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពនៃភាពប្រាកដប្រជាសមហេតុផលនៃការគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការប្រើប្រាស់របស់វា។ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពនេះត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិរបស់ FDA ។

តើ​ជាតិ​ផ្អែម​កម្រិត​ណា​ដែល​ត្រូវ​បាន​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​ប្រើ​ក្នុង​អាហារ?

សារធាតុផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ចំនួនប្រាំមួយត្រូវបានអនុម័តដោយ FDA ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក៖ saccharin, aspartame, acesulfame potassium (Ace-K), sucralose, neotame និង advantame ។

ការជូនដំណឹង GRAS ត្រូវបានដាក់ជូនទៅ FDA សម្រាប់ប្រភេទផ្អែមពីរប្រភេទ (steviol glycosides មួយចំនួនដែលទទួលបានពីស្លឹកនៃរុក្ខជាតិ stevia (Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni) និងសារធាតុចម្រាញ់ដែលទទួលបានពីផ្លែឈើ Siraitia grosvenorii Swingle ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Luo Han Guo ឬផ្លែឈើព្រះសង្ឃ) ។

តើ​អាហារ​ប្រភេទ​ណា​ដែល​មាន​ជាតិ​ផ្អែម​អាំង​តង់​ស៊ីតេ​ខ្ពស់​ជាធម្មតា​រក​ឃើញ​?

ជាតិផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានទីផ្សារថាជា "គ្មានជាតិស្ករ" ឬ "របបអាហារ" រួមទាំងផលិតផលដុតនំ ភេសជ្ជៈ ម្សៅលាយ ស្ករគ្រាប់ នំបញ្ចុក អាហារកំប៉ុង កកស្ទះ និងចាហួយ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងពិន្ទុ។ នៃអាហារ និងភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត។

តើខ្ញុំដឹងដោយរបៀបណាថាតើសារធាតុផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលអាហារជាក់លាក់មួយ?

អ្នកប្រើប្រាស់អាចកំណត់អត្តសញ្ញាណវត្តមានរបស់សារធាតុផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់តាមឈ្មោះនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៅលើស្លាកផលិតផលអាហារ។

តើ​ជាតិ​ផ្អែម​ដែល​មាន​ជាតិ​ផ្អែម​ខ្លាំង​មាន​សុវត្ថិភាព​ក្នុង​ការ​ញ៉ាំ​ដែរ​ឬ​ទេ?

ដោយផ្អែកលើភស្តុតាងវិទ្យាសាស្រ្តដែលមាន ទីភ្នាក់ងារនេះបានសន្និដ្ឋានថាសារធាតុផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ដែលត្រូវបានអនុម័តដោយ FDA គឺមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ប្រជាជនទូទៅនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការប្រើប្រាស់ជាក់លាក់។ចំពោះសារធាតុ steviol glycosides និងសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្លែឈើព្រះសង្ឃ ដែលត្រូវបានបន្សុតខ្ពស់មួយចំនួន FDA មិនបានសាកសួរការកំណត់ GRAS របស់អ្នកជូនដំណឹងក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការប្រើប្រាស់ដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងសេចក្តីជូនដំណឹង GRAS ដែលដាក់ជូន FDA នោះទេ។