ណេអូតាម

Neotame គឺជាជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតដែលមកពី aspartame ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកស្នងសក្តានុពលរបស់វា។ជាតិផ្អែមនេះមានគុណសម្បត្តិដូចគ្នានឹង aspartame ដូចជារសជាតិផ្អែមនៅជិត sucrose ដោយគ្មានរសជាតិជូរចត់ឬលោហធាតុ។Neotame មានគុណសម្បត្តិជាង aspartame ដូចជាស្ថេរភាពនៅ pH អព្យាក្រឹតដែលធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងអាហារដុតនំអាចធ្វើទៅបាន។មិនបង្ហាញពីហានិភ័យដល់បុគ្គលដែលមាន phenylketonuria;និងមានតម្លៃប្រកួតប្រជែង។នៅក្នុងទម្រង់ម្សៅ neotame មានស្ថេរភាពសម្រាប់ឆ្នាំជាពិសេសនៅសីតុណ្ហភាពស្រាល;ស្ថេរភាពរបស់វានៅក្នុងដំណោះស្រាយគឺ pH និងសីតុណ្ហភាពអាស្រ័យលើ។ស្រដៀងទៅនឹង aspartame វាគាំទ្រការព្យាបាលកំដៅក្នុងរយៈពេលខ្លី (Nofre and Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli and Nikolelis, 2012)។

បើប្រៀបធៀបជាមួយ sucrose, neotame អាចផ្អែមជាង 13,000 ដង ហើយទម្រង់រសជាតិរបស់វានៅក្នុងទឹកគឺស្រដៀងទៅនឹង aspartame ជាមួយនឹងការឆ្លើយតបយឺតជាងបន្តិចទាក់ទងនឹងការបញ្ចេញរសជាតិផ្អែម។ទោះបីជាមានការកើនឡើងនៃកំហាប់ក៏ដោយ គុណលក្ខណៈដូចជា ភាពជូរចត់ និងរសជាតិលោហធាតុមិនត្រូវបានគេកត់សំគាល់ទេ (Prakash et al., 2002) ។

Neotame អាចត្រូវបាន microencapsulated ដើម្បីលើកកម្ពស់ការបញ្ចេញដែលគ្រប់គ្រង បង្កើនស្ថេរភាព និងសម្រួលដល់ការអនុវត្តន៍របស់វាក្នុងទម្រង់អាហារ ដោយសារថាមពលផ្អែមខ្ពស់របស់វា បរិមាណតិចតួចបំផុតត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរូបមន្ត។Neotame microcapsules ដែលទទួលបានដោយការសម្ងួតបាញ់ជាមួយ maltodextrin និងស្ករកៅស៊ូ arabic ដែលជាភ្នាក់ងាររុំព័ទ្ធត្រូវបានគេអនុវត្តនៅក្នុងស្ករកៅស៊ូ ដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពប្រសើរឡើងនៃស្ថេរភាពនៃជាតិផ្អែម និងជំរុញការបញ្ចេញបន្តិចម្តងៗរបស់វា (Yatka et al., 2005)។

នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ នីអូតាម មានសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារសម្រាប់ផលិតអាហារកែច្នៃផ្អែម ប៉ុន្តែមិនមែនដោយផ្ទាល់ដល់អ្នកប្រើប្រាស់សម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅផ្ទះនោះទេ។Neotame គឺស្រដៀងទៅនឹង aspartame ហើយជាដេរីវេនៃអំបូរអាមីណូ phenylalanine និងអាស៊ីត aspartic ។ក្នុងឆ្នាំ 2002 neotame ត្រូវបានអនុម័តដោយ FDA ជាសារធាតុផ្អែមគ្រប់គោលបំណង។ជាតិផ្អែមនេះមានគុណសម្បត្តិដូចគ្នានឹង aspartame មិនមានរសជាតិជូរចត់ឬលោហធាតុទេ។Neotame គឺផ្អែមខ្លាំង ជាមួយនឹងថាមពលផ្អែមចន្លោះពី 7000 ទៅ 13,000 ដងនៃ sucrose ។វាផ្អែមជាង aspartame ប្រហែល 30-60 ដង។